6 recetas fáciles de clásicos italianos

Nunca fue la intención de Letitia Clark terminar en Cerdeña. Haber crecido en Devon, se mudó a Londres para entrenar en la escuela de cocina Leiths. Eso la llevó a trabajar en varios restaurantes, incluyendo Spring, Moro y Dock Kitchen, antes de que un novio italiano la introdujera a Cerdeña. Fue amor a primera vista (aunque el novio no duró) y en 2017 se mudó allí a tiempo completo y pasa sus días enseñando inglés, escribiendo, dibujando y, por supuesto, cocinando. “Lo que puedo decir, después de seis años viviendo aquí, es que Cerdeña es una especie de versión concentrada de Italia”, dice en su tercer libro, Wild Figs and Fennel, “un lugar que prioriza esos dos pilares de la cultura italiana: la comida y la familia”. La familia ahora consiste en su esposo Lorenzo y su recién nacido hijo, James, y la comida… bueno, como puedes ver, está llena de platos veraniegos que nos acercan a la dolce vita. Tony Turnbull

Rinde 6 panqueques grandes (para 2 personas) Estos panqueques son mucho más ligeros que los tradicionales. Tienen un sabor delicado a limón y una textura esponjosa y cremosa. Sirve con bayas maceradas y yogur o miel.

Ingredientes

• 100g de ricotta (ver nota)• 1 huevo, separado• 120ml de leche• 1 cucharada de azúcar de vainilla (o azúcar normal con un poco de extracto de vainilla)• Ralladura de 1 limón pequeño• Pizca de sal• 80g de harina común• 1 cucharadita de polvo de hornear• 1 cucharada de mantequilla• Aceite, para engrasar

Método

1. Batir la ricotta y la yema de huevo hasta que quede suave, luego agregar la leche y mezclar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agregar el azúcar (y el extracto de vainilla si se usa), la ralladura y la sal, luego la harina y el polvo de hornear. Batir bien para eliminar los grumos.2. Batir la clara de huevo en un tazón aparte hasta obtener picos suaves, luego incorporar suavemente esto a la masa, teniendo cuidado de no quitar todo el aire que acabas de incorporar.3. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio, luego verterla en la mezcla de masa y revolver suavemente para combinar.4. Volver a colocar la sartén sobre el fuego y engrasar con un poco de aceite. Poner cucharadas de la mezcla en la sartén para formar panqueques individuales (en lotes si es necesario) y freír durante aproximadamente 1½ minutos por cada lado hasta que estén dorados.5. Servir con fresas maceradas o mermelada de fresa y yogur. También son muy buenos con miel y mantequilla derretida.6. NOTA: Si tu ricotta es bastante firme, bátela bien con un poco de leche para aflojarla, solo para asegurarte de que no haya grumos en la masa final.

Para 2-4 personas

Un plato básico de mi abuela, que debe haber descubierto a través del influyente libro Italian Food de Elizabeth David, publicado en 1954 y aún en impresión hoy en día. Ella hizo este plato tantas veces que he perdido la cuenta de cuántas veces lo he comido. Estos pimientos son tan buenos fríos como calientes (quizás incluso mejores).

Ingredientes

• 2 pimientos rojos grandes maduros• Un poco de sal• Aceite de oliva, para rociar• 2 dientes de ajo, finamente cortados• 6 filetes de anchoa, escurridos y cortados en rodajas• 4-6 tomates medianos maduros (o usa 8 o más pequeños y dulces, como los datterini, si lo prefieres)• Un puñado de hojas de albahaca fresca

Método

1. Precalienta el horno a 160°C con ventilador/gas 4. Parte los pimientos por la mitad a lo largo y retira las partes blancas y las semillas.2. Colócalos con el lado cortado hacia arriba en un recipiente para hornear, espolvoréalos ligeramente con sal y rocíalos con aceite de oliva. Espárcelos con las rodajas de ajo y anchoa. Corta los tomates por la mitad y colócalos ordenadamente en los barcos de pimiento, con el lado cortado hacia abajo. Rocía con mucho aceite, espolvorea un poco más de sal y hornea durante unos 45-60 minutos hasta que los pimientos estén ligeramente caídos y dorados.3. Sirve adornados con la albahaca a temperatura ambiente o fríos.

Para 2 personas en abundancia (comerás mucho)

La clásica ensalada caprese tricolor reinterpretada en un plato de pasta. Implica hacer una versión más desordenada de la famosa ensalada de tomate picado, ajo machacado, mucho aceite, jugosa mozzarella y albahaca, mezclados con pasta al dente (es importante lograr esa textura al dente). Es tan simple y tan increíblemente bueno de comer.

Ingredientes

• 200g de rigatoni o tortiglione• Sal• 450-500g de tomates maduros• Un buen puñado de hojas de albahaca• 1 diente de ajo, cortado por la mitad• 2 bolas de mozzarella• Aceite de oliva virgen extra

Método

1. Cocina la pasta en agua hirviendo bien salada hasta que esté al dente. Escurre y deja enfriar un poco, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.2. Corta los tomates y agrégalos junto con la albahaca picada y el ajo partido a un tazón grande lo suficientemente grande para contener todo. Desgarra la mozzarella.3. Agrega la pasta, unos chorros de aceite y unas cuantas pizcas de sal. Mezcla todo bien y prueba el sazón. Agrega más sal y más aceite si es necesario. Sirve.

Para 2 personas

Una versión sarda de la clásica puttanesca. Agrego vino aunque no sea necesariamente tradicional. También me encanta la acidez salada de las aceitunas verdes en salmuera aquí, pero usa el tipo que prefieras, siempre y cuando no tengan hueso.

Ingredientes

• Sal• 200g de espaguetis• 2 cucharadas de aceite de oliva• 2 dientes de ajo, en rodajas• Una pizca de copos de chile seco• 6 filetes de anchoa• 2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso• 1 cucharada de alcaparras• 100ml de vernaccia u otro vino blanco (o jerez seco o vermú)• 300g de tomates enlatados• Una pizca de azúcar o 1 cucharadita escasa de miel clara• Un puñado de perejil picado (opcional)• Aceite de oliva, para terminar

Método

1. Lleva a ebullición una olla grande con agua bien salada. Cuando esté lista, cocina los espaguetis hasta que estén al dente.2. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego lento. Agrega el ajo en rodajas y sofríe hasta que esté dorado, luego agrega los copos de chile y las anchoas y deja que se disuelvan en la salsa, revolviendo. Agrega las aceitunas, las alcaparras y el vino y cocina a fuego lento durante 1-2 minutos antes de agregar los tomates. Deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos aproximadamente a fuego lento, luego prueba el sazón. Probablemente no necesitará sal, pero si es necesario, agrega una pizca. Dependiendo de tus tomates, este puede ser el momento de agregar el azúcar/miel si el sabor aún está agrio.3. Levanta los espaguetis cocidos en la sartén con la salsa y agrega un poco de agua de cocción. Aumenta el fuego y agita la sartén varias veces hasta que la pasta esté uniformemente cubierta y se forme una buena salsa. Agrega el perejil picado, si lo deseas. Sirve con un chorrito de tu mejor aceite de oliva.

Rinde de 6 a 8 porciones

Un rico ragú de salchicha rivaliza con uno clásico, la carne grasa y sabrosa proporciona una profundidad profunda con aroma a ajo. Aquí se mezcla con hinojo, un buen amigo del cerdo, y se coloca en capas en una lasaña con una especie de cobertura de bechamel rápida, fácil y deliciosa. El ragú necesita un poco de tiempo para cocinar hasta que esté bueno, pero por lo demás, este es un montaje muy rápido.

Ingredientes

Para el ragú

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra• 1 cebolla, cortada en cubitos• 2 dientes de ajo, en rodajas• 3-4 hojas de salvia• 2 hojas de laurel• Un ramito de hinojo silvestre o una buena pizca de semillas de hinojo• Una buena pizca de copos de chile seco• 500g de carne de salchicha de buena calidad, preferiblemente italiana, sin su piel• 2 vasos de vino blanco• 800g de tomates enlatados• Sal y pimienta• Para terminar• 12 láminas de lasaña secas• 350g de ricotta• 4-5 cucharadas de leche entera• 60g de queso pecorino rallado• Hojas de hinojo silvestre, para decorar (opcional)• Un chorrito de aceite de oliva

Método

1. Comienza haciendo el ragú. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, luego sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y translúcidos. Agrega las hierbas, el hinojo y el chile y sofríe durante unos minutos más, luego agrega la carne de salchicha. Sofríe durante unos minutos hasta que la salchicha comience a dorarse, luego agrega el vino y deja que hierva a fuego lento durante unos minutos. Ahora agrega los tomates, enjuaga la lata con agua y agrega esto a la olla.2. Deja que hierva y burbujee durante unos 30 minutos, un poco más si tienes tiempo. Prueba y sazona según sea necesario. Debería haber reducido a una buena consistencia de salsa y tener un sabor sabroso.3. Precalienta el horno a 170°C con ventilador/gas 5.4. Coloca un tercio del ragú en un plato de gratinado grande, luego coloca encima un tercio de las láminas de lasaña para cubrir. Agrega otra capa de ragú, luego otra capa de pasta, luego una capa final de ragú y una capa final de pasta.5. Bate la ricotta con la leche hasta que quede cremosa, luego sazona con sal y pimienta. Espárcela sobre la capa superior de pasta y espolvorea el queso rallado. Coloca las hojas de hinojo silvestre, si las usas, y rocía con un poco de aceite de oliva.6. Coloca en el horno y cocina durante